Bolo de Nozes sem Glúten

Esta receita de bolo de nozes, de autoria da chef Hatsue Baba, do quiosque Kalloria Zero (no Mercado Municipal de Curitiba), foi publicada pelo Capital Gourmet, que gentilmente nos permitiu a publicação. É uma ótima opção como bolo de aniversário, ou para festas de fim de Ano!

Ingredientes
Pão de ló
10 ovos
10 colheres (sopa) açúcar
10 colheres (sopa) amido de milho
100ml de licor de cacau
70ml água

Recheio
2 latas leite condensado
300g nozes picadas
200g de suspiro
300ml de creme de leite
1 colher (sopa) margarina

Cobertura
massa americana
120ml de água
1 colher e meia (sopa) de gelatina
3 colheres e meia (sopa) de gordura vegetal
3 colheres e meia (sopa) de glucose
1kg de açúcar impalpável
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
500g de doce de leite

Modo de preparo
Pão de ló
Bater as claras até ficarem firmes; acrescentar o açúcar até o ponto de suspiro; acrescentar as gemas até ficar firme; desligar a batedeira e acrescentar o amido de milho peneirado; misturar delicadamente; assar em duas fornas redondas de 28cm com fundo solto em forno pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente; depois de frio, nivelar tirando a parte de cima.

Recheio
Levar ao fogo o leite condensado, as nozes picadas e a margarina, até desprender da panela; depois de frio, acrescentar o creme de leite.

Cobertura
Dissolver a gelatina na água e levar ao fogo em banho-maria até que fique transparente; acrescentar a gelatina, a gordura vegetal e a glucose e em seguida levar ao fogo; colocar meio kg de açúcar impalpável em uma bacia e um ovo no centro; acrescentar a essência e o preparo anterior e mexer; acrescentar aos poucos o restante do açúcar até dar o ponto de esticar com rolo.

Montagem
Umedecer as massas com o licor de cacau e 70ml de água; colocar uma camada fina de recheio; montar os suspiros e o restante do recheio; colocar a outra parte da massa e firmar bem; cobrir com doce de leite e alisar para eliminar os defeitos; aplicar a massa americana sobre o bolo e decorar a gosto.

(Observações: cessão da imagem pela ACESME e a autoria das fotos de Juarez Grandó)