Bolo de Reis sem Glúten

Receita tradicional, servida no Natal e no dia de Reis, adaptada para a versão sem glúten. Deliciosa... O bolo fica macio, não quebra, molhado por dentro (a presença de várias frutas deixa o bolo bem úmido) e o sabor é único, muito bom. (você pode ver a textura e consistência da massa no vídeo ao final da receita)

Ingredientes

• ½ xícara (de chá) de açúcar cristal
• ½ xícara (de chá) de manteiga (caso não tenha pode usar margarina sem sal)
• ½ xícara (de chá) de melado
• 1 ¼ xícara (de chá) da farinha sem glúten (* ver receita abaixo)
• ½ envelope de açúcar de baunilha
• ¼ de xícara (de chá) de suco de laranja
• 5 gotas de essência de amêndoas
• 2 ovos inteiros batidos
• 1 pitada de sal
• 1 colher (de chá) cheia de fermento em pó (tipo royal)
• 1 pitada de Goma Xantana (para dar liga, encontra-se em algumas lojas de produtos naturais)
• 2 colheres (de chá) cheias de CMC (encontra-se esse produto em casas de artigos para festas)

* Fazer a farinha sem glúten com:

• 600grs de creme de arroz
• 200grs de fécula de batata
• 100grs de polvilho doce
• 50grs de tapioca (a de bolinhas)
• Guardar em recipiente plástico bem fechado e em local seco.

Picar os seguintes ingredientes

• 125grs de ameixas pretas (o peso é sem caroços)
• 125grs de figos secos
• 125grs de tâmaras (o peso é sem caroços)
• 125grs de nozes
• 125grs de uvas passas claras e escuras misturadas (sem caroços)

Preparo

1. Misture a farinha sem glúten, o sal e o fermento em pó. Divida essa mistura em duas partes.

2. Bater na batedeira a manteiga e o açúcar até ficar cremoso.

3. Acrescentar a primeira parte da mistura (de farinha, sal e fermento), o açúcar de baunilha, o melado, o suco de laranja, a essência de amêndoas e os ovos, continuando a bater

4. Espalhe a segunda parte sobre as frutas secas já picadas, misture apenas.

5.  Junte as duas partes e bata na batedeira. Não precisa bater muito, o suficiente para misturar tudo.

6. Unte uma forma redonda, de buraco no centro, com margarina e polvilhe com a farinha sem glúten. Não economize quando untar a forma

7. Coloque nesse momento mais ou menos 1litro de água no fogo e deixe ferver. Pegue a água fervente e coloque numa assadeira no fundo do forno. Não é para usar como banho-maria e sim no fundo do forno para dar umidade ao bolo.

8.  Assar por 1hora em forno médio. Abra o forno, cubra o bolo com uma folha de alumínio com o lado brilhante voltado para o bolo e deixe em forno baixo por mais 40m mais ou menos.

9.  Após esse tempo, ao retirar a folha de alumínio, experimente com um palito para ver se está seco por dentro. Caso esteja ainda um pouco úmido, pode desligar o forno e deixar o bolo lá dentro por uns 10m . Deixe amornar tampado com o papel alumínio fora do forno.

10. O tempo de cozimento depende muito do forno. Depois de 1hora você deve ficar atenta para que o bolo não queime. Ele apenas irá acabar de cozinhar por dentro devido à umidade das frutas.

Cobertura do bolo

• 250grs de açúcar de confeiteiro
• suco de ½ limão
• água suficiente para formar uma calda grossa

Misture e bata esse creme com colher de sopa . Quando o bolo estiver morno, espalhe a calda.. Se quiser que fique bem grossa, deixe secar essa primeira camada e faça uma outra calda jogando-a por cima da primeira. Enfeite com nozes, cerejas, etc..

Este bolo fica melhor quando feito de véspera. Quanto mais velho, mais gostoso.