Dieta sem gluten, sem lactose, doença celíaca, alergias alimentares, dieta para autismo

Bolo Nega Maluca sem glúten e sem leite

bolo_chocolate_sem_glutenEsta é uma receita maravilhosa de Bolo de Chocolate Nega Maluca, sem glúten e sem leite. É ótima para festas de aniversário e reuniões também. Não deixe de experimentar (e veja o vídeo no final da receita para ver a consistência que a massa deve ter)

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 130g de açúcar (1 xíc. de chá)
  • 220g de farinha de arroz
  • 50g de polvilho doce
  • 5g de goma xantana (ou mix de goma guar + xantana: comprar aqui)
  • 130g de chocolate em pó (1 xíc. de chá)
  • 1 pitada de sal
  • 200ml de óleo de milho ou canola
  • 200ml de água
  • 18g de fermento em pó

Recheio e cobertura:

  • 260g de açúcar
  • 100g de chocolate em pó
  • 120g de margarina
  • 1 caixa de creme de leite de soja (200g)

Preparo da Massa do Bolo

bolo_chocolate_sem_gluten_iiBater os ovos com o açúcar até ficar uma gemada bem cremosa. Bater bastante (a gemada cresce e fica bem aerada).

Colocar em seguida todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento em pó, e bater para misturar bem. Desligar a batedeira, colocar o fermento em pó, misturar um pouco  e depois bater com a batedeira por alguns segundos, para que o fermento fique bem integrado à massa.

Despejar numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz.Assar em forno médio (180 graus) por 40 minutos.

Preparo do Recheio e do Bolo

bolo_chocolate_sem_gluten_iiiBater os três primeiros ingredientes na batedeira até formar um creme. Por último colocar o creme de leite de soja e bater mais um pouco.

Quando o bolo estiver frio, cortá-lo em duas ou três camadas e recheá-lo com esse creme.

Colocar o restante do creme por cima do bolo e espalhar chocolate granulado sem glúten (encontra-se em supermercados) ou se quiser pode enfeitar com morangos frescos.

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Vídeo (clique para Iniciar o vídeo)

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41 Comentários »

(não poderemos responder questões sobre diagnóstico, tratamento ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui! Pedimos também que evitem postar publicidade sobre produtos e serviços, para anunciar no site clique aqui)

  1. onde eu posso encontrar a goma xantana ou guar

  2. A goma xantana é indispensável na receita?

    Tem uma alternativa caseira a ela?

  3. Eu só tenho alergia a gluten, neste caso o óleo e a água podem ser substituido pelo leite? Em que quantidade?

    A goma xantana só pode ser encontrada no site? Tem algum substituto para este ingrediente ou uma alternativa caseira?

    Aguardo seu retorno e obrigado.

    Abraços,

    Katia

  4. Quero é parabenizá-los pela inicitaiva de uma revista dessa natureza. Fico feliz por que tenho um filho celiaco e há muito que sofremos(desde que ele tinha meses de vida que teve esse diagnostico e hoje está com 03 anos de idade) e não tinhamos opções de alimentõs para ele.
    OBRIGADA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  5. Quem não pode usar ovo, substitui pelo o quê?

  6. Se no lugar da goma xantana posso usar emustab pra sorvete
    agradeço a resposta.

  7. Olá Amigos!
    Muitos perguntaram sobre a goma xantana: ela pode ser substituída pela mistura de goma guar + goma xantana (vendida pela http://www.saboralternativo.com.br). No entanto, não sabemos o resultado da receita sem a goma xantana, ou se ela for substituída por Emulstab, CMC ou alguma alternativa caseira. Em receitas passadas, as substituiçoes por estes ingredientes não funcionaram (a receita não ficou tão boa), mas se alguém testar e funcionar, agradeceríamos se pudessem deixar um comentário aqui falando da experiência. Nossas receitas são testadas e feitas diversas vezes até conseguirmos o melhor resultado, e neste caso foi necessário a goma xantana.

    Com relação ao leite: para quem pode consumir leite, pode-se substituir a agua pelo leite (mas o óleo deve continuar na receita)

    Com relação aos ovos: os ovos tem um papel muito importante em receitas sem glúten, pois eles dão liga à massa, o que é importantíssimo quando se retira o glúten. Algumas pessoas substituem os ovos por linhaça moída e congelada. No entanto, não sabemos se isto alteraria a receita, já que o papel dos ovos neste receita em particular é muito importante, pois o que dá a consistência à massa é a gemada aerada feita inicialmente. Assim, acreditamos que não seria possível substitui-los e conseguir o mesmo resultado.

    Esperamos ter ajudado!
    Abraços,

  8. Adorei a receita!
    Mas tenho dúvida sobre o chocolate em pó, qual não contém traços de leite, e o creme de leite
    de soja não estou encontrando em minha cidade Araras -SP.Onde posso comprar?

    Grata

    Ednéa

  9. Quero parabenizar toda equipe "Vida sem Glúten e sem Alergia"
    Tenho 49 anos, e a pouco meu médico diagnósticou,que estou com intolerancia
    ao glúten e lactose. Graças as receitas q encontrei na revista, minha vida continuou
    com sabor e saúde.
    Gostaria de saber onde posso comprar o livro Toques e Truques ( Mayra Corrêa).
    Pois Goiania, ainda é pobre em alimentos sem Glútem.
    Faço sugestão a voces q realizem tbm em minha cidade, o curso de culinária sem
    Glúten.
    Com certeza vcs vão deixar muita gente feliz!

  10. Boa noite!

    Gosto de testar novas receitas e na última que foi o pão rápido eu substitui a xantana por araruta e o pãozinho ficou muito gostoso e leve. Quem sabe ela também possa ser usada nos bolos.
    Abraços, Mirian

  11. Olá
    Não tenho intolerância ao glúten, apenas a lactose, mas resolvi adotar essa dieta como estilo de vida mais saudável. PARABÉNS pelo site.

    Só gostaria de lembrar as pessoas celíacas que não existe alergia ao glúten e sim intolerância.

    Aproveitando, respondendo a uma pergunta, achocolatado em pó que tem traços de leite, o chocolate em pó, todos os que lembro que verifiquei não tem, é importante ler o rótulo do alimento. E sobre o creme de leite de soja, se não se acha em São Paulo creio que não estão mais fabricando, pois não consigo achar aqui em Salvador, mas achei em algum site procurando no google, não comprei porque saia muito caro o frete, se não me engano era de São Paulo, então pra quem mora lá, sairia mais barato.

    Espero ter ajudado.

    Cleide - Salvador - Ba

  12. Parabéns pela iniciativa , receitas e dicas . recomendo vcs a todos meus pacientes , além da minha própria familia :) . Simone Pires

  13. OLÁ
    SOU APAIXONADA PELA CULINÁRIA E GOSTARIA DE APRENDER MAIS E SEMPRE MAIS, CONVOSCO.

    ESTOU A PARABENIZAR-VOS PELO PAPEL ÁRDUO EM FAZER CHEGAR ATÉ NÓS OS VOSSOS DOTES,
    BEIJO

  14. Pessoal,

    Vi que na composição da Liga Neutra consta goma xantana e CMC. Poderia substituir na receita pela goma xantana?

    Obrigada!

  15. As receitas são maravilhosas, vcs estão de parabéns, gostaria de receber algumas que não contenham açúcar,para diábeticos,celíacos e sem lactose, estou tendo difuculdades ao substituir o açúcar por adoçante forno e fogão, a massa fica pesada, o que será???? abs a equipe

  16. eu gotei muito mais a goma e muito de ficil de achar
    vc tem alguma emdicaçao a onde eu possa a conpra
    eu to esperando sua resposta bjs...

  17. Boa tarde.
    Não consigo encontrar goma xantana.....isso tem outro nome??

  18. ola!!! eu sou alergica a lactose,sacarose e glutem no lugar do açucar uso adoçante?
    e minha sobrinha de 2 anos apenas e alergica a sacarose e lactose onde encontrar receitas pra ela?
    obrigada
    ka

  19. Amei essas receitas e essa revista!
    Estou fazendo um bolo de laranja maravilhoso e muito gostoso sem glúten!
    Só não estou acertando as receitas de pão.
    Um abração

  20. Parabéns pelo site.Encontrei muitas informações de grande utilidade. Para desenvolver aulas para pessoas celíacas,ou com outros problemas que requer dieta mais saudável, como adquirir a apostilha do Curso de Culinária sem Gluten? pois em minha cidade há dificuldade em achar produtos. Aguardo resposta.
    Atenciosamente
    Lídice

  21. olá katia (vc tem intolerância a lactose, sacarose e glúten e não alergia) vc deve usar sim adoçante, pode tb usar frutose que encontra em supermecados.

    Espero ter ajudado

    abs.

    Cleide. Salvador - Ba

  22. OI Cleide,

    Na verdade exitem dois tipos de resistencia a lactose, a alergia e a intolerância. Sou intolerante a ela e conheço pessoas alergicas. Alergia impede qualquer ingestão lactea, provocando coceiras e reações internas, sendo que quem é intolerante não pode fazer uso de leite e seus derivados. A intolerância não impede completamente o uso de lacteos, ela provoca na maioria das vezes apenas reações internas, cabendo ao intolerante controlar sua ingestão para evitar mais problemas. Eu sou intolerante, faço uso de queijos, chocolates e etc. mas controlo o uso porque se exagero passo muito mal e chego a parar no hospital. Já outra pessoa que conheço não pode nem sonhar com leite e derivados que stá passando mal, ela é alérgica.

  23. Sim, existem pessoas alérgicas que não podem consumir leites e derivados, isso se chama alergia a proteína do leite de vaca e não a lactose, que é o açucar do leite, quem não pode consumir lactose é apenas intolerante a ela, e pode consumir algumas coisas que contenha leite que talvez não faça tanto mal, mas isso com o tempo prejudica, porque a cada sintomas, como diarreia e vomitos que a pessoa apresentar vai diminuindo cada vez mais a absorção no intestino, em resumo, isso pode levar a intolerância de outros alimentos.

    Cleide

  24. oi gostaria de saber se existe outro ingrediente para ser usado no lugar da goma xantana? aqui na minha cidade nao encontrei, a liga neutra nao pode ser usada? obrigada

  25. Muito bom descobrir o site e ter receitas, dicas de cirsos, etc. Grata!
    Meu filho tem intolerância a gluten, lactose e açúcar branco, mas pode comer açúcar demerara e açúcar mascavo.

    Como se faz a substituição nas receitas? É possível? Usa-se a mesma quantidade?
    Grata
    Vera

  26. Fiquei muito feliz ao achar este site, quanto a esta receita, gostaria de saber qual a medida caseira para 5 gramas de goma xantana, pois pus uma colher de chá e achei que foi muito. aguardo resposta. grata, Janine

  27. a goma xantana eu encontrei na farmacia de manipulaçao

  28. Oi, eu gostaria de saber se no lugar da goma xantana eu posso usar a Liga Neutra utilizada para sorvetes, pois vi que em sua composição leva Goma Guar e CMC. Aqui em minha cidade não consigo encontrar e tampouco a Goma Guar. Descobrimos que minha mãe tem intolerancia ao gluten e estamos meio atados pois não conseguimos esses produtos. Se pudesse nos ajudar ficaria muito grata. Magaly

  29. oi, gostei muito do site pois, adotei a dieta por problemas no intestino. Eu gostaria de saber se a goma xantana pode ser subistituida pela biomassa de banana verde. Obrigada.

  30. adorei vou fazer hoje mesmo...

  31. Hoje eu fiz esse bolo mas não coloquei o recheio,pois meu filho não gosta, mesmo assim ficou ótimo, fofinho e gostoso.
    Para quem tem problemas em encontrar a goma xantana, aqui em Maceió eu encontro ela e o cmc em lojas que vendem produtos para aniversários.
    Obrigada pela receita.

  32. Como que a sua massa fica tao cremosa e seu bolo cresce?? Eu fiz essa receita 2 vezes e o bolo nao cresceu!!! A minha massa estava super dura e consistente!!!! Help!

  33. Infelizmente a margarina contem soro de leite e também dá alergia no meu filho. Posso substituir por óleo no recheio? que quantidade? Obrigada.

  34. Amei........td neste site pois estava no escuro com meu filho de 1 ano de idade intolerante a lactose,gluten,soja.......muito obrigada.......so uma pergunta amido de milho com farinha de arroz e a mesma coisa da farinha de arroz que vcs menciona nas receitas......a aguardo resposta........

  35. Olá,

    Gostaria de elogiar vocês pelo excelente site e tbm por responder aos comentários (poucos fazem isso).
    Tenho uma amiga que tem alergia ao leite e também desenvolveu alergia a soja, gostaria de saber se existe algum substituto para o creme de leite de soja.

  36. GOSTEI MUITO DAS RECEITAS, GOSTARIA DE RECEBER POR EMAIL, MAIS RECEITAS POIS TENHO UMA SOBRINHA QUE DESCOBRIU QUE TEM TOLERANÇA AO GLUTEN,ESTA CENDO MUITO DIFICIL ENCONTRA ALIMENTOS PARA ELA,ENTÃO TODO FIM DE SEMANA VOU TER QUE COZINHA PARA ELA LEVAR LANCHE PARA A ESCOLA E EM CASA TAMBEM,OBRIGADA

  37. Olá. Sou nova por aqui. Meu filho acaba de ser diagnosticado com alergia a glúten e lactose e estou a procura de informações e receitas para substituir sua alimentação. Estou encantada com o site. Parabéns. Nunca poderia imaginar que existissem tantas alternativas para alimentação das pessoas com esse problema. Amei, obrigada.

  38. Bom dia, sou alérgica a glúten, leite e derivados em geral, soja, castanhas em geral... muito dificil.

    Existe uma dificuldade em comprar a goma xantana ou CMC, inclusive nem conhecem este produto aqui em Santos/SP
    Fica muito complicado fazer os pães sem esfarelar, vejo pelos bolos que faço, na hora quentinho ficam otimos, mas passado um dia começam a esfarelar.
    Uma dica e faz tempo isso, me falaram para substituir pela banha vegetal branca, aquela que fazem glacê, não sei o nome.
    E sobre o ovo, para substituir (1ovo por 1 colher de linhaça moída)
    Quanto ao leite, eu sou alergica a qualquer especie de leite e queijos (búfala, cabra, ovelha e leite de vaca).
    Eu substituo por: leite de côco, leite de quinua, água (inclusive o bolo fica ótimo com agua)

    Para quem pode ingerir glúten:

    Leite de aveia criativo, minha irmã adora, é gostoso.

    • Deixe 1 xícara de aveia de molho por duas horas em 2 xícaras com água fria;
    • Bata no liquidificador e coe numa peneira ou num pano fino;
    • Em seguida acrescente meio litro de água quente, uma pitada de sal;
    • Servir quente ou frio.
    1. Após coar o leite, aproveite o resíduo extraído para passar no pão, se desejar pode misturar com mel ou melado. Ou também amasse uma ou duas bananas ou mamão e misture com o resíduo, é uma delicia!
    2. Seja criativo(a)! Utilize frutas liquidificadas com o leite, fica uma delícia, exemplo: manga, mamão, banana, abacate, açaí, laranja…
    3. Desejando adoçar o leite, prefira fazê-lo com mel ou melado. Evite o açúcar branco refinado, cristalizado ou adoçantes artificiais, pois os mesmos são altamente prejudiciais à saúde.

    Leite de Quinua para quem não ingere gluten:

    LEITE DE QUINUA

    Modo de Preparo: Coloque de molho por 8hs 1 copo de quinua em grãos. A seguir, bata no liquidificador com 3 copos de água filtrada e coe por 3 vezes. Rende ½ litro.

  39. Prezados, boa tarde
    Na receita está informado 5g de Goma de Xantana, e no video está mostrando 3g qual e valor correto ?
    Att
    Adilson

  40. Gostaria de saber como fez para ficar a massa igual a sua. liquida, pois fiz 2x o bolo e minha massa ficou duro esponjosa . Fui fazendo passa á passo com o vídeo e não deu certo. Por favor me ajuda..

    Obrigada
    ana

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(não poderemos responder questões sobre diagnóstico ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui! Pedimos também que evitem postar publicidade sobre produtos e serviços, para anunciar no site clique aqui)