Nossa nova receita de Torta sem Glúten em destaque na revista Alta Gastronomia
Esta é uma receita deliciosa de torta salgada sem glúten. A massa é ótima, e comporta inclusive outros recheios (embora o recheio apresentado aqui seja delicioso). A preparação da receita foi acompanhada (e testada!) pela equipe da Revista Alta Gastronomia, que adorou o resultado. Ela já foi publicada na edição deste mês da Alta Gastronomia e já está nas bancas (na mesma matéria em que a receita aparece, há também um texto muito bom sobre a doença celíaca - além de informações sobre a dieta sem glúten - de autoria da Raquel Benatti, do Rio sem Glúten - Acelbra/RJ). Embora o recheio seja feito com queijo (e contém leite e derivados), a massa em si não contém nem glúten nem leite (sendo portanto adequada também às dietas sem leite/lactose desde que feita com outro recheio).
Por Vera Irene Paim
Receita da Farinha sem Glúten
- 300g de farinha de arroz
- 200g de polvilho doce
- 100g de fécula de batata
- 2 colheres (de chá cheias ) de Goma Xantana* (8g de goma xantana) (pode ser usada também uma mistura de goma guar+xantana, na mesma quantidade, clique aqui para compra-la)
- 1 colher (de chá cheias) de CMC** (aprox. 3 g)
Misturar tudo. Colocar em recipiente de plástico bem fechado. Agite esse recipiente para misturar melhor ainda os ingredientes.
[* A Goma Xantana é um espessante e estabilizante que substitui o glúten em farinhas, massas e produtos de panificação. Nessa receita foi usado o Blend de Goma Guar mais Goma Xantana encontrado em casas de produtos naturais. Esse produto é distribuído pela Sabor Alternativo Produtos Naturais – www.saboralternativo.com.br. ** O CMC é um estabilizante que pode ser comprado em casas de artigos para festas.]
Massa
- 400g de farinha sem glúten
- 35 g de amido de milho (aprox. 5 colheres de sopa)
- 200g de margarina sem sal e sem leite
- 2 ovos
- 75 ml de água morna (aprox. 5 colheres de sopa)
- Sal a gosto
Para o preparo da massa, misture e amasse os ingredientes. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
- 2 xícaras (de chá) de leite
- 2 colheres (de sopa rasas) de amido de milho dissolvido no leite (15g)
- 1 colher (de sopa rasa) de farinha sem glúten (aprox. 8g)
- 2 gemas médias
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 250g de queijo Minas fresco fatiado
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Margarina sem sal para untar a forma
- Gema de ovo para pincelar a massa
Para o preparo do recheio, faça um creme com o leite, o amido de milho dissolvido, a farinha sem glúten e as gemas. Misture e leve ao fogo para engrossar. Tempere com o sal, gotinhas de pimenta vermelha se quiser, adicione metade do creme de leite (com o fogo já desligado) e reserve.
Para a montagem, abra a massa e coloque-a em uma forma de fundo removível untada com a margarina. Posicione metade do creme preparado, 25g do queijo ralado e o queijo Minas. Coloque a outra metade do creme de leite e do queijo ralado por cima. Por último, adicione o restante do creme preparado. Para finalizar, cubra com a massa restante e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos. Estará pronta quando estiver dourada na superfície.
Bom Apetite!
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Citar fonte como: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 2010 (www.vidasemglutenealergias.com)
Vídeo (clique para iniciar)
39 Comentários »
(não poderemos responder questões sobre diagnóstico, tratamento ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui! Pedimos também que evitem postar publicidade sobre produtos e serviços, para anunciar no site clique aqui)
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(não poderemos responder questões sobre diagnóstico ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui! Pedimos também que evitem postar publicidade sobre produtos e serviços, para anunciar no site clique aqui)
Ola ,
Sou Nutricionista Funcional e, .....adoro suas receitas, mas não consigo fazer as receitas que levam a Goma Xantana , pois tenho dificuldade em acha- las !!! Tem algo que poderia substitui-la ???
Obrigada
Robena
Olá Robena,
Testamos algumas substituições da goma xantana, mas não conseguimos obter o mesmo resultado. Porém, a goma xantana atualmente pode ser pedida pela internet, vem em pacotinhos de 100g (é uma mistura de goma xantana e goma guar), através da loja Sabor Alternativo (www.saboralternativo.com.br), e a entrega é feita em todo Brasil.
Esperamos que ajude,
Sou médica de família,e estou feliz por poder contar com vocês
muitas vêzes tenho que ir para a cozinha ensinar como se trabalha
com as farinhas sem glutem.Claro que estou sempre fazendo experiências
com receitas sem glutem.Qualquer dia passo para vocês a receita que criei
,depois de 2 anos de tentativa spara desenvolver um pão gostoso e consegui
Beijos
Outubrina
Ola Robena
Lembra de mim sua colega ?
A goma Xantana vc acha em loja que vende alimentos e produtos para fazer sorvete.
Bjks
Oi Outubrina,
Obrigada pela mensagem! Seria maravilhoso poder publicar a tua receita de pão sem glúten, será um prazer. Fique a vontade para contatar-nos ok?
Grande abraço,
Olá, descobri que na Farmacia Droga Andre na Vila Zat Sao Paulo, vendem GOMA XANTANA, ainda nao comprei lá pois tenho comprado da ultima vez no Sabor Alternativo, outra informacao importante é que se no site do Sabor Alternativo mostrar que nao tem no estoque é bom ligar pois pode estar desatualizado no site.
Abracos,
Elisete
Oi Elisete, obrigado pela dica! A Droga Andre, para os que necessitarem da informação, fica na Rua R Cecilia Calovini, 23 da Vila Zat.
Abracos,
Olá pessoal!
Onde posso encontrar: •margarina sem sal e sem leite.
Beijos a todos
adorei tudo só to querendo saber como substituir o queijo mussarela da pizza .
obrigada .
rita
Oi Rita, seguem algumas sugestões de recheio sem leite/lactose para substituir pela muzzarela: molho de tomate + atum + azeitonas, molho de tomate + calabresa, molho de tomate + alho e óleo, molho de tomate + escarola e tomate seco, molho de tomate + presunto + ovos cozidos + azeitonas, molho de tomate + abobrinha, etc.
Abraços,
Oi Beth,
A margarina sem sal/sem leite é normalmente encontrada em supermercados, conhecida também como creme vegetal. É questão de buscar na prateleira/geladeira de margarinas uma que não possua leite em sua composição.
Esperamos que ajude,
Nós fizemos a torta e ficou MARAVILHOSA!
Mudamos um pouco a receita pois não tinhamos todos os ingredientes em casa, então usamos:
* a farinha preparada da aminna ( SEM goma xantana e cmc)
* margarina normal (pq não tenho intolerância a lactose)
* apenas duas colheres de água
No mais, usamos as mesmas medidas e o resto dos ingredientes ali da massa, e ficou igual a empadão (massa podre), pela primeira vez em em seis anos eu posso dizer que comi uma torta com textura de empadão mesmo!
Então vim aqui dar a dica p/ pessoal que não encontra goma xantana e cmc, não sei como ficaria com esses ingredientes, já comprei até a goma xantana pq eu quero experimentar e ver se da muita diferença, mas sem eles tbm ficou maravilhosa! Espero que ajude...
Ah, a massa não foi esticada com rolo, esticamos com a mão direto na forma..
Oi Silveira,
Que bom que você gostou! Também adoramos a receita desta torta... (por isto foi a escolhida para divulgar na Revista Alta Gastronomia).
E obrigada pela dica de substituição!
Grande abraço,
Olá, sou nutricionista funcional e as receitas do site ajudam muito a mim e aos pacientes... a goma xantana compro com facilidade em farmácias de manipulação, respondendo a pergunta da Beth Lima sobre a margarina sem leite...tem a Becel s/ sal
Oi pessoal!!
Adorei o site, que conheci fazendo uma pesquisa para trabalho da faculdade, onde curso Nutrição.
Esclarecendo: margarinas (ou creme vegetal) não contém leite, qualquer que seja a marca.
Somente manteiga é que contém leite em sua composição.
Ahhhh... Parabéns pelas receitas!!
Abraços
Oi Daisy, obrigada pelo comentário, que bom que você gostou do site!
Com relação a margarina: de fato, os chamados cremes vegetais não contém leite, mas muitas margarinas podem conter traços de leite, e portanto não podem ser consumidas por alérgicos.
Grande abraço,
Oi Giane, obrigada pelo comentário, que bom que as receitas estão sendo úteis!
Grande abraço,
Oi,boa noite,tô adorando essa revista ela é muito importante e traz informações interessantes para nós que temos alergia a certos alimentos,como eu e minha filha que temos alergia ao leite e ao gluten,e gostaria de saber se posso usar goma agar agar pois não consegui encontrar goma xantana.abraços a todos e parabens pela revista.Cida
Oi Maria Aparecida,
Nao testamos a receita com a goma agar agar, mas a goma xantana pode ser encontrada em http://www.saboralternativo.com.br
Abraços,
Olá,
Moro em Crato no Ceará, gostaria de saber onde encontrar para comprar a fécula da batata e o creme de arroz no meu estado ou via internet, pois não estou encontrando estes ingredientes na minha cidade para vender. Miha filha tem 09 anos e tem intolerância ao glúten descobri a um mês.
Da mesma forma, gostaria de endereços de lojas que vendem produtos sem glúten no meu estado.
Obrigada pela atenção em responder e parabéns pelo site. ADOREI!!!
Eu quero assinar a revista, como faço?
Bom dia,
Estou adorando as receitas, pois descobri que sou alergica a gluntem, lactose e conservantes,
agora tenho duvida com relação a ovos. como faço para seber se sou alergica?
Pois come e são mim senti bem.
Grata
Terezinha
Bom dia Susan, morro em Sobral e é bem perto de vc, ai tenho a rede Pinheiro de supermecado,
pois é onde encontro,biscoitos, macarrão sem glutem e lactose.
Boa sorte
Terezinha
Oi Terezinha,
O ideal é você ir no alergologista e fazer um exame e os procedimentos adequados (por exemplos testes de exclusão) para saber se realmente tem alergia a ovos,
Abraços,
Boa noite ! Estive lendo os comentarios de vcs a respeito das receitas sem glutem e gostaria de saber se existe algum restaurante que faça comida sem glutem e sem lactose. Se souberem ficarei mto grata . Moro no rio de janeiro e meu namorado nao pode sair para lugar nenhum. Obrigado
Olá Merces,
Temos um guia - http://www.specialgourmets.com - que lista todos os restaurantes dos quais temos conhecimento que servem alimentação sem glúten, sem lactose, etc. O guia cresce diariamente, ou seja, mesmo que não houver nada próxima à localização de vocês agora, continue checando pois podem surgir novos lugares mais para a frente.
Abraços,
boa noite gostaria de uma receita de torta de bananas (cuca) sem farinha de trigo e onde consigo mais receita(sem farinha obrigada angela
Oi Angela,
Temos uma seção de receitas sem glúten , é só clicar em 'Receitas' no menu acima. Com relaçao a torta, na próxima edição publicaremos uma receita de torta de maça. Ela pode ser feita com banana também. A receita será publicada no final de junho.
Abraços,
como encontrar a revista para comprar me ajude por favor obrigada
Oi Ilda,
A revista é online apenas, não há uma versão impressa. Mas todo o conteúdo é gratuito, e todos os artigos e receitas (mesmo passados) podem ser acessados neste site.
Abraços,
OLÁ, BOM DIA,
TENHO MUITA DIFICULDADE EM COZINHAR SEM GLÚTEN,POIS NÃO SEI:60 G CORRESPONDE A QUANTAS COLHERES DE SOPA? E ASSIM POR DIANTE. SE PUDEREM ME AJUDAR EU MUITO AGRADEÇO EM NOME DE JESUS.
Oi Graça, tudo bem?
Nós fornecemos as medidas em gramas, ao invés de xícaras, copos e colheres, pois o tamanho da xícara/copo que cada um terá em casa é muito variável, e pequenas alterações nas quantidades e proporções dos ingredientes podem fazer com que a receita dê errado. Adquirir a consistência certa nas receitas sem glúten é fundamental, elas são de mais difícil elaboração do que as receitas sem glúten justamente em função da falta do glúten, que dá liga à massa. Portanto, optamos sempre por dar as medidas em gramas, para que a chance de a receita não funcionar seja minimizada. Passamos abaixo as medidas de nossa xícara, que é uma xícara de chá mais ou menos padrão (mas não há como garantir que a receita funcione se o tamanho de sua xícara for muito diferente). A nossa xícara de chá tem aproximadamente 130g (ou 190 ml quando é para líquidos), uma colher de sopa aproximadamente 30g
Grande abraço e boa receita!.
Eu achei o site de vocês através do site da SDF (que tem os produtos Casarão)! Estou maravilhada! Esta torta de queijo me deixou com água na boca! Vou testar algumas receitas! Fica muito mais fácil com o vídeo! Descobri que sou celíaca à 4 anos e de lá para cá não saio mais da cozinha testando receitas! Obrigada pela iniciativa, pois ajuda em muito aos celíacos. Deus os abençoe!
Ola! me chamo Alessandra, minha irma e minha mae sofrem da doenca celiaca e tem intolerancia a lactose, daqui a alguns dias minha irma que tem 6 anos ira fazer aniversario,nao tenho a minima ideia do que irei fazer, e ela quer festinha, e festinha sem docinho nem salgados nao e festinha,voces poderiam me ajudar dando receitas especiais para aniversario sem gluten e sem lactose? Bom se puderem mandem para meu e-mail o qual sitei ali em cima!!! Desde ja agradeco!
Pessoal, boa noite. Entrei na Internet para pesquisar sobre o "Blend de Gomas - Goma Guar +Goma Xantana, e encontrei este site. Muito bom! Ficarei contente se alguém puder me dar informações sobre as características e como usar esse produto.
Outro assunto que desejo expor é o seguinte: Vi a mensagem de Angela Silveira, do dia 14/06/2010, sobre torta de banana e gostaria de colaborar.
Torta de Banana (12 porções) Ingredientes: 2 duzias de banana d'água bem maduras grandes (cerca de 3,5 kg); 2 xícaras (chá) de castanha do Pará picada, ralada ou batidinha.
Modo de preparo: Cubra uma forma (eu usei um pirex grande) com a metade das bananas (sem casca) e vá apertando as laterais das bananas, umas contras as outras de modo a uni-las.
Polvilhe com a metade das castanhas e forre com outra camada de bananas.
Amasse novamente e polvilhe o restante das castanhas.
Leve ao forno quente durante 1 hora e meia aproximadamente. Fica com um colorido bonito, rosado.
Deixe esfriar e sirva com canela em pó.
Euadoro essa torta.
Bem, espero que gostem. Aguardo uma resposta sobre o Blend de Gomas, por favor.
Obs.: Para porções menoras, calcula 1 castanha grande para cada banana grande.
Gostei muito por encontrar receitas sem glutem. Estou com refluxo e com meu sangue é tipo O estou fazendo a dieta do Grupo sanguíneo e a minha médica homeopata recomendou preparados sem glutem. Já experimentei vários preparados de farinha sem glutem e estou fazendo um pão de mandioquinha com a farinha sem glutem que é um preparado que já compro pronto e substitui a farinha de trigo. A recita é fácil e pode fazer pequenos pães ou em forma de bolo inglês ou pão de forma.Quem quizer experimentar.......Pãozinho de mandioquinha :10g. de fermento biológico instantâneo , 1/4 de xicara de leite;1/2 xicara de oleo de milho ou canola;2 ovos;2 c.de sopa de açúcar; 1c de sopa de sal;50 g. de manteiga;2 xicaras de polvilho doce,400g.de madioquinha cozida e espremida;1xicara de trigo ou preparado de farinha sem glutem.Misture todos ingredientes até obter massa consistente.Em uma superficie lisa polvilhada com farinha sove a massa e se necessário acrescene mai farinha até a massa desgrudar das maõs.Faça uma bola e deixe crescer por 1h ou até dobrar de volumeAbaixe a massa e faça bolinhas modelando os pães Arrume em assadeira untada com manteiga deixando um espaço entre eles e Leve ao forno moderado (180°) preaquecido até ficarem ligeiramente dourados(+ou- 50 minutos)Rende 20 paezinhos ou 2 pães de forma.
Boa tarde!
Poderiam me informar como fazer o preparado de farinha sem glutem comentado e receita enviada por Maria Zélia?
Aguardo
Obrigada
Olivia
Não consigo achar a tal da goma Xantana. Inclusive não achei no site http://www.saboralternativo.com.br
Gostaria de saber se nessa receita de torta não vai fermento, pois achei estranho ter água morna e ter que deixar a massa descansar sem ter fermento..
Se tiver, gostaria de saber a quantidade e o tipo.
Grata
Aline
Olá... ainda não testei a receita, mas parece realmentemaravilhosa!! Estou com uma dúvida, a receita fala em 35 g de amido de milho como equivalente a 5 colheres de sopa... é isso mesmo? a impressão que dá é que 5 colheres pesariam mais do que isso.
Bjs