Pão de Tâmaras sem Glúten

Esta era uma receita tradicional de família, normalmente feita no Natal (mas muito boa em qualquer época do ano!) que após vários testes foi adaptada para a versão sem glúten. A adaptação ficou perfeita: a receita fica suave, molhada e a consistência é maravilhosa... (para ver a consistência da massa, e da fatia do pão após a elaboração assista ao vídeo no final da receita).

Ingredientes

• 300g de manteiga
• 250g de açúcar cristal
• 2 xícaras (chá) de nozes picadas
• 2 xícaras (chá) de tâmaras picadas
• 130ml de água bem quente
• 4 gemas (guardar as claras para bater em neve)
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
• 3 ½ xícaras (chá) de farinha sem glúten (ver receita da farinha abaixo)
• 1 colher de café de goma xantana (Usada como emulsificante, é necessária para dar liga à massa, melhorando sua consistência. Pode ser obtida em lojas de produtos naturais, como a Mundo Verde.)
• 2 colheres (de chá cheias) de CMC (o CMC é normalmente usado para cobertura de bolos e em pasta americana, e pode ser encontrado em lojas de confeitaria ou festas)

* Farinha sem glúten:

• 600g de creme de arroz
• 200g de fécula de batata
• 100g de polvilho doce
• 50g de tapioca (a tapioca vendida em bolinhas)

Preparo

1. Pique a tâmaras, coloque numa tigela junto com o bicarbonato e a água quente. Misture bem. Deixe repousar por 30min.

2. Bata (a mão) a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Coloque as gemas uma a uma e mexa rapidamente. Use colher de madeira. Junte as nozes picadas, a farinha sem glúten, a xantana, o CMC, a baunilha, as tâmaras com a água e por fim as claras em neve.

3. Forre uma forma de pão com papel alumínio (lado brilhante para o fundo da forma). Unte bem com margarina e despeje a massa

4. Ferva 1 litro de água e despeje-a numa assadeira no fundo do forno. Não use como banho-maria e sim no fundo do forno para dar umidade ao bolo. Este é um dos 'truques' que tornam este pão bem molhado e de ótima consistência.

5. Leve a massa ao forno por 30 minutos em forno médio (180graus). Depois desse tempo, abaixe a temperatura forno e deixe o pão no forno por mais 20 minutos. Retire seu pão do forno, cubra com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para o bolo. Leve de volta ao forno por mais 30 minutos. (no total, são portanto 1 hora e 20 minutos aproximadamente de forno). Retire e deixe coberto com o papel até amornar.

Cobertura

• 250grs de açúcar de confeiteiro
• suco de ½ limão
• água suficiente para formar uma calda grossa

Misture e bata esse creme com colher de sopa . Quando o bolo estiver morno, espalhe a calda.. Se quiser que fique bem grossa, deixe secar essa primeira camada e faça uma outra calda jogando-a por cima da primeira. Enfeite com nozes, tâmaras, etc..

Obs: Esta receita é suficiente para fazer dois pães em forma de 23,05cm x 10,05cm de área interna.