Pizza muito gostosa, massa sem glúten e sem leite!
Esta receita é resultado de várias semanas de teste, com as mais diversas farinhas e combinações. Depois de dezenas de tentativas (e muitos fracassos também), chegamos a um resultado muito bom mesmo. O sabor e consistência da massa se aproximam bastante à massa de pizza feita à base de farinha de trigo: a pizza passou com louvor no teste de vários amantes de pizza (mesmo não celíacos!). Boa parte do truque foi conseguido adicionando farinha de tapioca à massa, que lhe deu elasticidade e permitiu chegarmos ao resultado agora publicado. É importante assistir o vídeo no final da receita para visualizar a consistência da massa e o procedimento de abertura. Importante também seguir a receita com as medidas exatas publicadas. No vídeo e fotos a pizza é recheada com muzzarela, mas a massa em si não contém lactose!
- Por Vera Irene Paim
Farinha sem glúten para Pizza
Ingredientes
- 200grs de farinha de arroz
- 200grs de polvilho doce
- 100grs de farinha de tapioca (ver abaixo como preparar a farinha a partir da tapioca em grãos*)
- 12grs de goma xantana** (4 colheres de chá, clique aqui para comprar)
Misturar tudo muito bem, guardar num recipiente plástico ou vidro bem fechado.
* a farinha de tapioca por ser difícil de encontrar pode ser feita com a tapioca encontrada em supermercados (a tapioca em bolinhas, ver na foto ao lado, antes de bater) e batida no liquidificador até virar farinha. Bater muito bem.
**Mistura de gomar guar e goma xantana da www.saboralternativo.com.br – pode ser encontrado também em lojas de produtos naturais.
Massa para a Pizza
- 15grs de fermento biológico fresco
- 15grs de açúcar (1 colher de sopa rasa)
- 195grs de farinha sem glúten (1 ½ xícara)
- 2 grs de sal (1colher de chá rasa)
- 1 ovo
- 45g de margarina sem leite (2 colheres sopa não muito cheias)
- 150ml de água (3/4 xicara)
- papel manteiga
Maneira de fazer
Dissolver as 15grs de fermento com o açúcar, 50ml da água morna (não pode estar muito quente ou fervendo) e uma colher de sopa da farinha preparada sem glúten. Misturar bem e deixar descansar por 10 a 15 minutos tampado com filme e uma toalha para que o fermento cresça (ver filme abaixo). Pode-se aproveitar o calor do forno, que deverá pré-aquecido por cerca de 20 minutos na potência de 220 a 250 graus, para deixar a travessa com esta mistura repousando próxima.
Enquanto espera a massa com o fermento crescer, corte dois círculos de papel manteiga do tamanho da forma de pizza e unte bem, de um lado só de cada folha, com margarina ( não substituir por óleo). Colocar a forma de pizza (vazia) no forno para que ela vá aquecendo também (sem o papel).
Depois que o fermento crescer, colocar o ovo, o resto da farinha sem glúten, o sal, margarina e o restante da água (=100ml) por último. Mexer com uma colher até estar tudo bem misturado.
Colocar a metade da massa num dos círculos de papel (do lado untado) e outro círculo por cima com o lado untado virado para baixo (a massa rende duas pizzas, portanto metade da massa serve para fazer uma pizza). Abrir a massa com as mãos estendendo até as beiradas (ver procedimento no vídeo). Quando achar que está uniforme e que atingiu o tamanho certo, retirar o papel de cima delicadamente. De preferência, tente deixar a massa fina, pois fica mais gostosa e crocante.
Retirar a forma do forno e colocar a massa diretamente na forma quente com o papel manteiga por baixo. Deixar entre 10 e 15 minutos na mesma temperatura, para cozinhar e tostar um pouco a massa (esse tempo vai depender de cada forno. Em caso de dúvida, olhe o fundo da massa. Quando estiver dourada por baixo está boa para ser retirada). Retirar, deixar esfriar um pouco e rechear a pizza a gosto. Levar novamente ao forno, por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja levemente crocante. Bom Apetite! (e passem adiante, para muitos celíacos e intolerantes ao glúten esta vai ser uma ótima notícia!)
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Citar fonte como: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 2010 (www.vidasemglutenealergias.com)
Vídeo (clique para iniciar)
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53 Comentários »
(não poderemos responder questões sobre diagnóstico ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui!)
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(não poderemos responder questões sobre diagnóstico ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui!)
Adorei a receita, vou fazer em casa.
Estou adorando receber vida sem gluten.
A receita me interessou muito.
Vou fazer e se gostar mande recados a vocês.
obrigada
Que delícia vou experimentar!
ola adorei essa receita, com certeza vou fazer p meus sobrinhos.
só tenho uma duvida....
eles tb tem alergia ao ovo.
tem alguma substituiçâo??
mt obrigada
Show maravilha vou fazer a receita e depois deixo um recadinho!!!
Meus problemas acabaram com essa revista huhuhuhu!!!!
Me pareceu uma delicia de pizza!! Vou fazer para testar depois lhe digo.
Muito obrigada, por eviar essas boas noticias.
Zilea
Adoreiiiiiiiiiiiiii também vou fazer!!!!!!!!
Olá Patricia,
Esta receita foi resultado de muitos testes, e pudemos constatar que pequenas variações em quantidades ou ingredientes alteram bastante os resultados finais. Por exemplo, testamos primeiramente a receita com leite desnatado. Depois de acertar o ponto, fizemos o teste com água, para torná-la possível de consumo para alérgicos ao leite ou intolerantes à lactose. O gosto ficou melhor com água, mas constatamos que a medida de água deve ser diferente da medida de leite, senão a receita da errado. Ou seja, comentamos isto apenas como um exemplo para mostrar que alterando as medidas e ingredientes publicados a receita possivelmente não será a mesma. Não testamos a receita sem ovos... Caso você encontre algum substituto que funcione bem para a pizza, fique a vontade para postar aqui! Grande abraço,
Parabéns!
Estou adorando essa revista.
Oi Lourdes, Rosa, Patrícia, Clarisse, Karen, Pamela, Zilea e Pathy!
Obrigada pelos comentários, adoramos!
Abraços,
Fiquei super feliz com as receitas principalmente com a pizza, meu filho sente muito por não poder ir a pizzaria e tudo que vejo de novo faço pra ele. Muito obrigada e um grande abraço.
Olá, fiquei apenas na dúvida da goma de xantana? Onde encontro, moro no Rio de Janeiro...
Pode ser substuída por liga neutra ou são a mesma coisa... procuro informações em lojas de produtos naturais e ninguém sabe responder.
Abraços e obrigada pela revista.
Oi Rafaela,
Você pode usar uma mistura de gomar guar e goma xantana da http://www.saboralternativo.com.br . Ligamos para eles e eles disseram entregar para todo Brasil. Esperamos que ajude!
Olá Fabíola, tomara que seu filho goste da pizza! Grande abraço,
Olá, Estou adorando as receitas. Voltei a cozinhar depois de saber que sou celíaca e isso tem sido muito bom. Gostaria de saber se tem como copiar as receitas para arquivo no meu computador, assim não preciso imprimir.
Parabéns pela revista, é maravilhoso esse apoio...
Olá Lisiele, obrigada pela mensagem, que bom saber que você está gostando das receitas. É possível salvar as receitas sim, indo no menú de seu navegador, clicando 'Arquivo', 'Salvar como', e escolhendo o formato em que quer salvar. A única coisa que não será salva serão os vídeos, mas texto e imagens serão guardados no seu computador.
Abraços,
Pessoal aqui do Rio Grande do Sul, encontrei um site que vende muitas coisas para celiacos principalmente pão que é dificil fazer e tal..Entre e confiram vale a pena Ufa salvou a minha vida hehehe!!
http://www.100gluten.com.br
Ola Amigos
Nos da treviso Pizzaria fomos a segunda pizzaria do brasil a servir pizzas sem glutem e a primeira do parana analizamos sua receita e verifcamos que a mesma e similar as demais receitas que se encontram na internet com a descrição de pizzas sem glutem descritas como a de liquidificador.
A nossa massa é uma massa diferenciada açada na pedra como todas as pizzas convencionais e sem a necessidade de se pre assar a massa oque acaba alterando o sabor da pizza .
a nossa massa é aberta assada e montada da mesma forma de uma pizza convencional em pizzaria oq garante a qualidade e o sabor de uma pizza sem glutem mas com o sabor e qualidade de uma pizza convencional.
Deixo o recado a quem queira que venham conhecer nossa pizzaria pois estamos sempre a sua disposição.
041 3679-3540 TREVISO PIZZARIA Campina grande do Sul PR
Prezados amigos da Treviso, que bom saber da existência de uma pizzaria que serve pizzas sem glúten no Paraná. Iremos incluir a Treviso em nosso guia de estabelecimentos (http://www.specialgourmets.com/brasil) para que as pessoas possam encontrá-la facilmente.
Abraços,
Fiz a pizza e gostei. É a melhor que já pude experimentar...obrigada pelas explicações
Olá Ana, que bom saber!!
Boas pizzas!
Olá! Tenho um filho de 8 anos que possui a doença celíaca e aproveito para agradecer pelas receitas gostosas que vocês publicam na revista. Testei a receita da pizza, mas encontrei alguns problemas: primeiro não pude utilizar toda a água senão a massa iria ficar muito mole, depois achei que a metade da massa não foi suficiente para cobrir a forma de 20cm, a massa ficou muito fina e até mesmo com buracos,ao final o papel manteiga não saiu facilmente da massa. Qual o tamanho da forma que foi utilizada no video? Para retirar o papel manteiga, a pizza já deve estar totalmente fria? A quantidade de água está correta na receita? Obrigada, Keila.
Oi Keila,
Obrigada pela mensagem. As medidas que estão publicadas estão corretas, são as mesmas que usamos no vídeo. No caso da água, são 150ml, sendo que 50ml são usados para a mistura com o fermento, e os 100ml restantes para a massa (talvez você tenha tentado usar os 150ml para a massa?). Com relação à consistência antes de assar, ela é relativamente mole mesmo se comparada à massa de pizza tradicional (a consistência exata que a massa deve ter é mostrada no vídeo). Por isso usamos o papel manteiga para abrir a massa, pois não seria possível abri-la da forma tradicional já que é mais mole. Imaginamos que se você usou menos água e tentou abri-la como uma massa tradicional, provavelmente este seria o motivo de ter ficado fina/pequena para a forma. Com relação ao papel manteiga, não é necessário esperar até a massa esfriar.
Grande abraço,
Se é sem lactose, mas pelo que vi colocaram queijo em cima, o que pode ser substituido o queijo numa pizza? Nada que contenha lactose
Oi Leila,
A massa da pizza não tem lactose. Ou seja, para quem tem intolerância a lactose, basta substituir o recheio por outro. Algumas sugestões de recheio (normalmente disponíveis também em pizzarias): molho de tomate + atum + azeitonas, molho de tomate + calabresa, molho de tomate + alho e óleo, molho de tomate + escarola e tomate seco, molho de tomate + presunto + ovos cozidos + azeitonas, molho de tomate + abobrinha, etc. É só dar asas a imaginação!
Abraços,
Oi Equipe Vida Sem Gluten e Alergia Parabéns por toda estás receitas ,minha filha luana de 4 anos é celiaca ela vai adorar todas esta receitas mil beijos de agradecimentos Cari e família
Oi Cari, obrigada pela mensagem! Grande abraço,
Adorei este site ,não conhecia , fiquei satifeita das receitas sem glutem, não que eu não possa comer farinha de trigo, mas tenho o meu peso bem controlado . Gostaria de saber qual funçao da goma xantana? ela deixa a massa mais leve?
Olá Toyoko,
A função principal do uso da goma xantana em paes e massas sem glúten é dar liga à massa: quando nao se adiciona a goma, corre-se o risco da massa ficar seca, pesada e quebradiça.
Abraços,
Experimentei este fim de semana e a mim saiu-me bem. Segui as explicações do vídeo e correu lindamente.
Achei a massa bastante fofa e flexível, textura óptima.
Obrigada pela receita. Destas venham mais
Grande abraço de Portugal.
Olá Rita, que bom saber que você gostou da receita!
Grande abraço (e parabéns pelo seu blog),
Agradeço de coração pela atenção aos celíacos, no início a sensação é muito impotente e depressiva. Até a comunhão precisa ser revista no caso dos católicos.
Os alimentos prontos são caros, uma pizza é algo que saboreamos em família e com amigos. Momentos comuns e que agora precisam ser repensados.
Ola!! Gostei muito de ter encontrado este site, estava procurando receitas sem Gluteos e caseina, para o meu filho de 5 anos. Moro aqui nos estados unidos e gostaria de saber como faco para encontrar essa goma xantana? Se vcs sabem se encontro este produto aqui mesmo em ingles? Beijos a todos e desde ja agradeco.
A goma xantana pode ser encontrada em farmácias de manipulação.
Oi Leia,
A goma xantana existe nos Estados Unidos, é vendida como xanthum gum.
Abraços,
Adorei essa receita sem óleo, a "margarina" que uso é a Becel.
Gostaria de receber receitas de bolo que não leve óleo Seii que é
dificil agradar a todos mas antigamente não faziamos bolo com óleo.
O que pode substituir o óleo?
FELIZ VIDA AO MARAVILHOSO
VIDA SEM GLÚTEN E SEM ALERGIAS
BJSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
não conhecia a goma guar e goma xantana e gostaria de saber se pode ser consumida por diabeticos. Abraços
Ola, adoro este site!!!!!
Gostaria de saber qual e o nome da farinha de Tapioca em ingles, pois vivo nos USA.
Grata!!!
Ola pessoal, sempre abro o site de voces para pegar as receitas que sao fantasticas!! Mas, o meu maior problema e com as medidas, saber quanto de gramas eu posso transformar em copo, colher... Se vcs poderem me ajudar, ficarei grata. Beijos!!
Olá, eu tenho 12 anos e desde os meus 7 aninhos eu tenho alergia; não é imediata (graças a Deus), mas fico enjooada ou com dor na minha barriga quando como leite e derivados, glúten e amendoim(que eu amoo d++).
Eu descobri este site e mostrei outro dia para a minha mãe!
Hoje, ou melhor, agora ela está no mercado, acabou de sair de casa para ir comprar os ingredientes do pão e da pizza, depois iremos ver mais receitas que nos agrade(principalmente para mim! ;D ).
Muito Obrigada por criarem este site tão maravilhoso que ajudam as pessoas que tem alergia! Após eu ter descuberto este site, eu mandei umas receitas e o site de vocês para a minha nutricionista funcional! Ela também gostou muito!
E a alegria de todos os alérgicos é por causa deste site que contém várias e várias receitas deliciosas!
Muito Obrigada!
P.S.: Eu compro condensado de soja(muito parecido com leite condensado) da marca Soy Milk e misturo com um pouco de cacau em pó, coloco tanto no fogão quanto no micro-ondas e deixo um pouco só até dar uma esquetadinha, (e se quiser por na geladeira até endurecer um tanto e depois tirar e enrolar, tem um granulado não sei de que marca específica que é sem leite, também fica muitoooo booom) fica muito melhor do que brigadeiro normal, fica mais saudável, menos doce, e deliciosooooooo!!!!! Vocês tem que experimentaaaar!!! Beijos.
Olá,
Não moro em Londrina, mas fui para lá passear e eu acabei descobrindo uma loja chamada Sol Alimentos que vende muitas e muitas coisas sem Glúten e sem Leite! muito bom!
OBS: Tenho 12 anos e sou alérgica desde os 7 anos.
Ola..... hoje descobrimos que nosso filho esta com alergia a gluten............... 12 anos ......... estã sendo um choque ... mas vamos superar .... estamos muito felizes por ter informacoes sobre essa alergia .......... se puderem mande-me informacoes sobre essa revista, como assina-la ............ e se puderem nos dar informacoes sobre site que podemos nos informar.. ok um grande abraco a todos ...........
Olá Roberto, tudo bem?
Certamente vocês irão ir superando pouco a pouco e se acostumando ao novo estilo de vida. Hoje em dia já é bem mais fácil encontrar produtos e opções sem glúten em vários lugares (ver nosso guia por exemplo em http://www.specialgourmets.com), e as opcoes só tendem a crescer.
A revista é online e 100% gratuita, ou seja, não é preciso assina-la. As Acelbras (Associações de Celíacos) também são um fonte de grande ajuda (ver lista por exemplo em http://www.specialgourmets.com/resource/associations/language/pt#Brazil
Oi Vitória, que bom saber. Você não gostaria de acrescentar este lugar (Sol Alimentos) em nosso guia? (assim outros poderão desfruta-lo), O link do guia é http://www.specialgourmets.com.
Abraços,
Oi Vitória!
Muito obrigada pela mensagem, são mensagens como a sua que nos estimulam a seguir com este trabalho!
Obrigada também pela receita de brigadeiro! Parece ótima, você se importa se testarmos e publicarmos?
Abraços!
Oi Leia,
Nós fornecemos as medidas em gramas, ao invés de xícaras, copos e colheres, pois o tamanho da xícara/copo que cada um terá em casa é muito variável, e pequenas alterações nas quantidades e proporções dos ingredientes podem fazer com que a receita dê errado. Adquirir a consistência certa nas receitas sem glúten é fundamental, elas são de mais difícil elaboração do que as receitas sem glúten justamente em função da falta do glúten, que dá liga à massa. Portanto, optamos sempre por dar as medidas em gramas, para que a chance de a receita não funcionar seja minimizada. Passamos abaixo as medidas de nossa xícara, que é uma xícara de chá mais ou menos padrão (mas não há como garantir que a receita funcione se o tamanho de sua xícara for muito diferente). A nossa xícara de chá tem aproximadamente 130g (ou 190 ml quando é para líquidos), uma colher de sopa aproximadamente 30g
Grande abraço e boa receita!.
Oi Valeria, a farinha de Tapioca é vendida nos EUA como Tapioca Flour, tem algumas marcas grandes (como Bob's Red Mill) que vendem.
Abraços,
Oi Vandete,
Procuramos sempre minimizar a quantidade de óleo, mas muitas vezes é difícil, pois é necessário que as receitas fiquem úmidas e macias (sem quebrar), o que é bastante difiícil quando se retira o glúten das receitas. Mas continuaremos tentando!
Abraços,
Olá,
Não eu não me importo, pois foi por isto mesmo que eu lhe enviei a receita do brigadeiro! Eu mandei mesmo para vocês divulgarem a minha receita! PS: Que eu mesma enventei e ficou muito boa!
Obrigada, beijos!
Muito deliciosa esta receita de Pizza(minha mãe fez, ficou melhor do que as pizzas normais, pois é mais crocante né?), também é muito boa aquela receita do pãozinho(minha mãe também fez) muuuuuitooooo booooom!!!!!
Bjos,
Vitória.
Olá, adorei a imagem(principalmente) desta pizza, estou muito entusiasmada para faze-la. Tem alguns programas gratuitos e "legais" na internet que permitem baixar os videos para seu computador, comentario referente a uma pergunta feita anteriormente.
Amanha dia 11 de Agosto de 2010 as 08:00hs da manha, teremos uma entrevista na Rádio Tropical AM 1320 – Curitiba – Paraná, sobre INTOLERÂNCIA ALIMENTAR, INTESTINO PRESO,ADITIVOS QUÍMICOS, SEDENTARISMO com a Dra Juliana Trevelini. Programa Carlos Simões das 07:00hs as 09:00hs de segunda a sexta feira.
Pela web http://www.tropicalam1320.com.br/radio.html
Curitiba- Paraná- Rádio Tropical AM 1320 (41) 3266 1320
Oi pessoal,
Fiz a receita da pizza para meus filhos e eles gostaram muito! Já repeti várias vezes.
Obrigada!
Cristiane