Pizzas sem Glúten – Um novo mercado
Milhares de pizzarias no mundo já respondem à demanda por opções isentas de glúten nos cardápios - e se beneficiam deste mercado que só tende a crescer. No Brasil já existem pioneiros.
O mercado de produtos e serviços voltados aos consumidores que devem seguir uma dieta isenta glúten tem testemunhado uma explosão de crescimento sem precedentes, cerca de 25-30% ao ano em alguns países. Uma das razões principais é o aumento na taxa de diagnóstico da doença celíaca, uma doença causada por uma reação auto-imune ao glúten - uma proteína presente no trigo, cevada e centeio - que requer dos portadores a eliminação completa do glúten da dieta por toda a vida. Estima-se que cerca de 0.5 a 1% das população dos países - incluindo o Brasil - onde a doença foi estudada seja portadora. Embora o diagnóstico ainda seja deficiente, basta fazer as contas para se ter uma idéia do tamanho deste mercado (ao qual ainda se somam ainda familiares e amigos da população de celíacos, bem como aqueles consumidores que evitam o glúten por outras razões médicas - como intolerantes e adeptos da dieta sem glúten e sem caseína).
Seguindo esta tendência, é cada vez maior o número de pizzarias que oferecem opções de pizzas sem glúten para seus clientes. Nos Estados Unidos, as pizzas sem glúten já podem ser encontradas em grandes cadeias como a Uno Chicago Grill, Boston Pizza, Pizza Fusion, Garlic Jim's Gourmet Pizza, Picazzo's Gourmet Pizza - bem como centenas de restaurantes independentes. No Canada, cadeias como a Pizza Pizza fizeram inicialmente testes em poucas unidades e se surpreenderam com a demanda, levando-a a expandir a oferta de pizzas sem glúten aos mais de 600 estabelecimentos desta rede. E a situação não é diferente na Europa. Na Espanha, por exemplo, é possível pedir pizza sem glúten para entrega (Telepizza), ou ir jantar em um dos vários estabelecimentos da Pizza Jardim. E na Itália - país da pizza - a empresa DS Pizza Point já fornece massas de pizza sem glúten (bem como treinamento) para mais de 270 pizzarias do país.
Pioneiros no Brasil
O sul do Brasil parece ser pioneiro na oferta de pizzas sem glúten. Duas pizzarias em Florianópolis e uma no Rio Grande do Sul já as oferecem em seus cardápios. No caso de Alexandre di Bernardi, dono da Cantina Di Bernardi (Florianopolis), o contato com a culinária sem glúten começou quando a Associação de Celíacos de Santa Catarina (Acelbra-SC) lhe perguntou sobre a possibilidade de desenvolvimento de uma massa de pizza que fosse gostosa e pudesse ser consumida pelos celíacos. Segundo Alexandre "a Associação e seus membros ficaram tão agradecidos e felizes com a pizza que passei a oferecer a pizza sem glúten - que é preparada e aquecida separadamente para evitar contágio com outros itens que contém glúten - diretamente no cardápio da Cantina". Desde então a oferta de opções sem glúten em seu cardápio já aumentou, e inclui massas (como nhoque e fuzzili) e agora a estréia da panqueca sem glúten, com receita da casa.
A Lorenzos Pizzaria também oferece pizzas sem glúten desde que abriu, em 2003. O dono, Gustavo Lorenzo, conhece de perto as privações alimentares - e sociais - que vem junto com a doença celíaca já que convive com a doença em sua família. Ele mesmo passou por um perído de previções alimentares enquanto investigava as causas de algumas alergias alimentares. Segundo Gustavo, "ao ver as dificuldade enfrentadas por estes pacientes e principalmente os transtorno sociais que eles sofrem decidi oferecer um pouco de alívio. Fiquei profundamente sensibilizado ao entender das privações dos celíacos e por isso decidi dar um pouco de minha contribuição". Na Lorenzo, toda a manipulação da pizza para celíacos é feita por funcionários que não entram em contato com farinha, e a pizza é feita num forno separado dentro da cozinha, onde não há o uso de produtos com glúten.
Estas são boas notícias para os celíacos. Mas também para os donos de estabelecimentos que oferecem estas opções. Clientes como os celíacos costumam ser extremamente fiéis. Para estas pessoas, a existência deste tipo de restrição alimentar se traduz na necessidade de comer somente em casa ou em alguns poucos lugares. Portanto, quando estas pessoas encontram um lugar que pode oferecer-lhes opções seguras de alimentação, compatíveis com suas dietas, elas tornam-se fregueses freqüentes e fiéis. Esse estabelecimento será também o local onde essas pessoas irão levar seus amigos e sua família quando forem comer fora. Portanto, ao oferecer opções para esta parcela da população, o estabelecimento poderá tornar-se um ponto de encontro freqüente para essas pessoas, seus amigos e suas famílias, abrindo assim as portas para centenas de novos clientes.
Mais informações
* Pizzaria que oferecem Pizzas sem Glúten no Brasil:
- Pizzaria Lorenzo's (Florianópolis)
- Cantina Di Bernardi (Florianópolis)
- Roda Pizza Giordani (Caxias do Sul)
- Treviso Pizzaria (Campina Grande do Sul)
* Dicas para Restaurantes que queiram começar a servi-las: clique aqui
* Para mais informações e fornecedores de massas de pizza sem glúten, contate a Associação de Celíacos de seu estado (Lista das Associações)
Citar fonte como: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 2009 (www.vidasemglutenealergias.com)
30 Comentários »
(não poderemos responder questões sobre diagnóstico, tratamento ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui! Pedimos também que evitem postar publicidade sobre produtos e serviços, para anunciar no site clique aqui)
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(não poderemos responder questões sobre diagnóstico ou sintomas, procure sempre aconselhamento médico. No caso de receitas, não sabemos o resultado da substituição de ingredientes. Caso faça uma substituição e dê certo, sinta-se a vontade para publicar a sugestão aqui! Pedimos também que evitem postar publicidade sobre produtos e serviços, para anunciar no site clique aqui)
K maravilha!! Precisamos de uma pizzaria destas, que faça pizza sem glúten, aqui em Curitiba tmb.
Oi Ingrid,
Quem sabe alguma pizzaria não se anima... Se você conhecer alguma, talvez poderia sugerir que eles tenham (congeladas por exemplo) massas de pizza sem glúten já prontas (há fornecedores em Curitiba, e outros que entregam pro Brasil inteiro), que poderiam recheadas e esquentadas separadamente (em um forno elétrico separado por exemplo, e com ingredientes sem glúten) no momento do pedido. Bastaria treinar os funcionários para que evitem os problemas de contaminação cruzada...
Ainda não fui na Lorenzo's, mas a Di Bernardi faz uma pizza MARAVILHOSA eu recomendo!
Adorei essa revista para celíacos, vai nos ajudar muito em vários aspectos.
Parabéns e obrigada pela iniciativa!
Eu também ainda não fui na Lorenzo's, mas já fui na Di Bernadi! Além da pizza ser ótima o ambiente e o atendimento são maravilhosos! é um lugar que vale a pena conhecer!
Quanto à revista, ela é otima! Parabéns e Obrigada pelas dicas e informações!
Fiquei com muita vontade de comer pizza depois que li esta reportagem. Moro em Santos e aqui não temos nada para celíacos. Espero um dia poder saborear uma dessas pizzas.
Parabéns pela revista,foi muito bom saber que já existem restaurantes com cardápios especiais.
No final de semana fui experimentar a pizza sem glúten da Cantina Di Bernardi em Florianópolis... simplesmente é deliciosa... massa bem fininha e bem recheada.... não posso comer queijo tb...mas mesmo assim a pizza fica gostosa...podem conferir !!!!
Seria muito bom contar com está novidade aqui em Curitiba,uma pizzaria que faça pizza sem glúten com certeza fara muito sucesso por aqui!
é um absurdo uma cidade como São Paulo que tem uma ds maiores concentrações de celiacos do mundo ,não ter nehuma pizzaria desse tipo ainda..
Acho maravilhoso, pena que aqui em Brasília os celíacos ainda não podem desfrutar de uma pizza.
Fico feliz que essas pizzarias desenvolveram pizza sem gluten para essa pessoas que tem não só alimentação como tambem uma vida social restrita.
Seria uma otima ideia abrirem uma pizzaria dessa aqui em Joinville-SC
ou ate mesmo vende-las congeladas para supermercados.
Denise Miranda, mudanças estão ocorrendo...aguarde sobre novidades na cidade de São Paulo!!!
Bjs
Ahhhh quero uma pizzaria aqui em joinville....snif,snif.....
Olá Vera, Patricia, Marcia, Fabiola, Denise, Christiane, Melba e Nany, estamos torcendo para que algum empreendedor perceba este potencial de mercado em Sao Paulo, Curitiba, Brasilia, Joinville, Santos, e tantas outras cidades brasileiras, e se anime a oferecer pizza sem glúten nestas e outras cidades brasileiras!
Ah Sao Paulo acorda para esse público !!!!
bjs,
Marcia Alfano
Quando São Paulo acordar, iremos sem duvidas!!!
Seria maravilhoso se aqui em joinville tivesse pizzas e lasanhas sem gluten.Parabens pela revista.bju
Seria um sonho de consumo, uma pizzaria dessa em Brasília.
tbm quero pizzaria sem gluten em joinville - sc!!!!!!!!
Adorei a Revista! Com certeza é um dos melhores presentes que recebi. Obrigada!
Já a algum tempo venho tentando conseguir uma receita de pizza sem gluten .
Muito obrigadaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!! Amei um tantão
Obrigada pela mensagem Maria Aparecida, são mensagens assim que nos motivam cada vez mais a seguir com este trabalho!
Abraços,
Tem pizzaria sem glutem em Curitiba, Armazem da Pizza, pedi por telefone e entregaram no hotel. Deliciosa.
Que ótima notícia Fernanda! Vamos contatá-los!
Abraços,
Em Porto Alegre, a Bazkaria faz pizzas sem gluten. Só é necessário fazer o pedido com 24h de antecedencia!!!!
Oi Daniela, que bom saber disto. Iremos contatar a Bazkaria e incluí-la no guia (www.specialgourmets.com)
Grande abraço e obrigada pela dica,
ATENÇÃO.
Para CURITIBA , REGIÂO METROPOLITANA E BRASIL.
A Pizzaria TReviso esta localizada na região metropoliatana de Curitiba, ficamos á 25 minutos do centro de Curitiba.
A pizza SEM GLÚTEN esta presente em nosso cardápio. Nossos clientes celíacos adoram, e nós convidamos vocês a virem experimentar.
Estamos inclusive fazendo aniversários para Celíacos.
A pizzaria dispõe de um ambiente familiar e aconchegante.
Aguardamos a visita de vocês.
Fazemos entregas para todo o Brasil.
041 3679-3540 das 18:00 ás 23:30 hrs terça á domingo.
Oi pessoal, sou médica acupunturista de São Paulo, há tempos tenho conhecimento sobre a intolerancia ao gluten, mas não tive contato com esse problema pessoalmente, ha uns seis meses comecei a ter contato com um grupo de médicos que fazem BDORT e a resposta negativa ao glúten em pessoas sem doençs celíaca "saudáveis" é assustador. Eu mesma me propus a eliminar o glúten da minha vida mas é muito difícil. Quando conheci este site foi uma fonte de informação muito importante.
O que mais me impressionou é como tem gente com intolerancia ao glúten. Parabéns ao pessoal da revista e do site, ,pessoal todo, divulguem, divulguem, divulguem tem muita gente sofrendo sozinho e não sabe desses
grupos de informação e amizade.
Olá!
Sou nova por aqui, minha filha teve nesta semana o diagnóstico de intolerância
à lactose e ao glúten. Tenho procurado conhecer td a respeito através da net.
Ela tem 19 anos e estuda fora da minha cidade. No princípio, foi difícil aceitar e
entender as dificuldades, mas agora, acompanhando os sites dos celíacos,
estou mais tranquila.
Estou procurando pizzarias que entreguem em Minas Gerais...rsrsrs
Podem me ajudar??
Abraços,
Elaine
Gostaria de saber se ha alguma pizzaria em Sao Paulo que oferece cardapio de pizza sem gluten ?
Queria saber das pizzas e restaurantes que ñ tem glúten e lactosae aqui no Rio de janeiro ou alguns produtos .
Olá obrigada por se preocuparem conosco, celíacos, aqui em Curitiba é possível comprar massa pronta de pizza sem glúten em algumas casas que vendem produtos sem glúten. Existe tambem pizza já pronta é só assar. Basta contatar o site da acelpar, lá terá endereços de lojas maravilhosas que vendem produtos gostosos.
bjs.