Uma Chef ‘sem glúten’ em sua casa: entrevista com a Trish Bales

Imagine poder desfrutar de cardápios especialmente preparados para você que não somente são deliciosos, mas também apropriados para a sua dieta. Todos preparados sem glúten, sem stress, em sua própria casa! Nós conhecemos o trabalho da Chef Trish Bales, uma Chef ‘Pessoal’ vivendo em Austin (no Texas), que se especializou em culinária sem glúten e saudável. Apaixonada por comida e pela alimentação saudável, a Trish também é escritora culinária, e dona do serviço de Chefs Pessoais Chez Vous. Na entrevista abaixo, ela nos conta um pouco de sua estória e rotina.

VidaSemGlúten. O que é um ‘Chef Pessoal’?

TB: Um Chef Pessoal (ou Personal Chef), seja ele especializado em culinária sem glúten ou não, oferece um serviço de chef para famílias e casais ocupados, ou que requerem dietas especiais. Eu venho atuando como Chef Pessoal em Austin, no Texas, desde o ano 2000.

VidaSemGlúten. Como funciona o serviço?

TB: Os clientes normalmente me contratam para preparar refeições para a família em suas próprias casas. Normalmente eu preparo de 3 a 4 jantares em uma visita. Alguns clientes também pedem para eu incluir saladas e alguns items para eles levarem para almoçar no trabalho durante a semana. Para cada refeição eu normalmente preparo entradas, acompanhamentos e um prato principal.

VidaSemGlúten. Como você se tornou uma Chef Pessoal ‘Sem Glúten’?

TB: Eu já trabalhava como Chef Pessoal quando descobri que tinha intolerância ao glúten. Eu vinha sofrendo com sintomas diversos e que pioravam cada vez mais já há vários anos, mas não sabia qual a origem dos problemas. Quando eu eliminei 100% do glúten de minha dieta os sintomas imediatamente começaram a melhorar. No início eu achei que isto significaria ter que desistir do trabalho de Chef, já que eu não poderia mais provar a comida que preparava para os clientes. Mas com o tempo percebi que me sentia confiante e tinha experiência culinária suficiente para não precisar provar tudo o que fazia. Gradualmente passei no entanto a substituir os ingredientes com glúten por similares sem glúten. Fiz diversas experiências, e achei ótimos substitutos. Sempre que novos produtos sem glúten eram lançados eu os testava. Foi neste período que comecei a atender clientes que necessitavam de refeições sem glúten, e aproveitei a oportunidade para adquirir mais experiência e melhorar minhas técnicas culinárias.

VidaSemGlúten. Como seria um dia seu típico como Chef Pessoal?

TB: Eu começo o dia preparando o cardápio para o cliente daquele dia. Eu faço então as compras e no meio da manhã chego na casa do cliente e preparo a comida. Após o preparo, eu acondiciono e armazeno as refeições. Embora o tempo de preparo e cozimento varie, levo em média de 3 a 4 horas na casa do cliente até que tudo esteja pronto.

VidaSemGlúten. É você quem geralmente sugere os cardápios?

TB: Alguns clientes fazem pedidos especiais, mas sou eu quem normalmente planeja os cardápios. Esta é a parte divertida para mim! Isto me permite experimentar e ser criativa dentro da necessidade de cada cliente e de seus gostos, bem como tentar novas receitas.

VidaSemGlúten. Quais são os pratos mais populares entre seus clientes?

TB: Embora meus clientes adorem ocasionalmente os pratos "extravagantes e gourmet"... eles apreciam muito normalmente as comidas típicas e caseiras. Principalmente se não podem consumir glúten – um Strogonoff de carne por exemplo é sempre bem-vindo!

VidaSemGlúten. Você tem receitas especiais para crianças, como bolos e biscoitos?

TB: Eu normalmente não preparo sobremesas. Meus clientes me contratam para encher o freezer e geladeira deles com pratos saudáveis ao invés de sobremesas. E de qualquer forma, eu nunca fui mesmo muito boa para fazer biscoitos...

VidaSemGlúten. Você também prepara refeições especiais para grandes eventos, como casamentos e festas?

TB: Preparo sim, fim de semana passado por exemplo fiz comida para um coquetél com 75 pessoas, tudo a base de aperitivos e ‘finger-food’ sem glúten.

VidaSemGlúten. Além do glúten, quais seriam os outros ingredientes que os clientes normalmente pedem para excluir do cardápio?

TB: Frequentemente me pedem para substituir os ovos e o leite. A alergia ao amendoim também é frequente.

VidaSemGlúten. Você também se especializou em outras dietas, além da sem glúten? Quais?

TB: Algumas vezes me pediram para preparar refeiçoes com baixo teor de sódio. Eu já não uso muito sal nos pratos que preparo, mas cozinhar um cardápio para uma pessoa que realmente precise restringir o sal da dieta é algo desafiante.

VidaSemGlúten. Os pratos sem glúten são normalmente preparados para a família inteira, ou apenas para quem tem que seguir a dieta sem glúten?

TB: Normalmente para a família inteira. A maioria dos meus clientes que experimentou os pratos sem glúten, e que não seguem a dieta, gostam da comida tanto quanto se ela tivesse glúten!

VidaSemGlúten. Qual é o aspecto mais difícil de ser uma Chef especializada em culinária sem glúten?

TB: O fato de que as companhias muitas vezes mudam os ingredientes que elas usam em seus produtos. Algumas vezes isto ocorre sem aviso prévio, portanto preciso estar sempre atenta à este aspecto.

VidaSemGlúten. E qual o aspecto mais prazeroso?

TB: Eu me realizo especialmente quando posso ajudar alguém que está iniciando a dieta sem glúten. É possível ver o alívio no rosto das pessoas quando eu mostro que é cada vez mais fácil encontrar produtos sem glúten, e que há várias receitas maravilhosas possíveis. Esta é minha parte favorita!

Para mais informações sobre a Trish, visite seus websites:

• http://www.glutenfreejourney.com
• http://www.chezvousbytrish.com